Risotto en verdure

Été, Printemps Plat principal
Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 500g de riz à risotto (arborio..)
  • 1,5l de bouillon de volaille ou de légumes
  • 300g de fanes (radis, navets)
  • 200g de petits pois écossés
  • 12 fleurs de courgettes
  • 2 oignons blancs nouveaux
  • 60g de parmesan
  • 60g de beurre
  • 15cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Préparation

  1. Préparer le bouillon, le réserver au chaud (si bouillon déshydraté, utiliser 3 tablettes pour 1,5l d'eau).
  2. Laver les fleurs de courgettes, enlever délicatement le pistil, les ouvrir en 2 et les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter.
  3. Puis les ciseler très finement. Réserver séparément la partie orange des fleurs de la partie blanche.
  4. Blanchir les petits pois 5mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Les rafraîchir sous l'eau froide pour stopper la cuisson, égoutter et réserver.
  5. Laver les fanes, en éliminer les tiges, égoutter et tailler en lanières.
  6. Prélever 25cl de bouillon chaud, à mettre dans une petite casserole. Y faire tomber les fanes : laisser bouillir 2-3mn.
  7. Mixer ensuite pour obtenir un coulis vert. Réserver.
  8. Hacher finement les oignons blancs (en petits cubes).
  9. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, et y faire suer les oignons quelques minutes.
  10. Ajouter le riz, le faire "nacrer" : remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans colorer.
  11. Verser le vin blanc dans la cocotte et laisser cuire 5mn.
  12. Verser environ 30cl (3 louches) de bouillon très chaud sur le riz. Saler très légèrement (le bouillon est déjà salé), poivrer. Remuer.
  13. Laisser cuire 20mn environ au total, tout en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon louche par louche au fur à mesure de son absorption.
  14. 2mn avant la fin de la cuisson, incorporer la purée de fanes. Bien mélanger.
  15. Ajouter ensuite les petits pois et le persil haché, bien mélanger à nouveau.
  16. Retirer la cocotte du feu. Incorporer le beurre coupé en dés et le parmesan râpé. Mélanger pour bien enrober le riz qui doit prendre une consistance onctueuse.
  17. Ajouter la partie blanche des fleurs de courgettes ciselées. Mélanger.
  18. Dresser le risotto et décorer en saupoudrant le reste de fleurs de courgettes émincées (partie orange). Servir rapidement.

Commentaires

Recette issue du blog de Laurence : variations-gourmandes.blogspot.fr/. Merci à elle !